Tranche de gigot de chevreuil et sauce chimichurri
Découvrez une recette facile à concocter qui vous garantira un repas réussi : la tranche de gigot de chevreuil accompagnée de sa sauce chimichurri ! Que vous soyez amateur de viande ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette délicieuse recette vous fera voyager par la fraîcheur et le goût légèrement pimenté de cette sauce accompagnant une pièce de viande tendre et savoureuse.
Cette sauce herbacée est originaire d'Amérique du Sud. Elle est généralement servie avec de la viande grillée, comme du bœuf, de l'agneau ou encore du gibier. Ce condiment peut également être utilisé comme marinade. Elle a d'abord été très populaire en Argentine puis s'est faite connaitre dans toute l'Amérique latine avant de s'être démocratisée dans le monde entier.
La sauce chimichurri, préparée avec du persil, de l'origan, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre, accompagnera parfaitement la tranche de gigot de chevreuil, une viande issue des parties les plus tendre de cet animal.
Ingrédients (pour 4 gourmands) :
- 4 Tranches de gigot
- 4 gousses d'ail
- ½ bouquet de persil
- 2 cuillère à soupe d’origan
- ½ tasse de ciboule
- 1 petit piment rouge
- 120 ml d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- Sel
- Poivre
Préparation :
Etape 1 : Épluchez l'ail et le piment. Hachez-les finement.
Etape 2 : Lavez et hachez finement le persil, l'origan et la ciboule.
Etape 3 : Disposez les ingrédients qui viennent d'être hachés dans un bol.
Etape 4 : Ajoutez le vinaigre de vin, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez le tout et réservez.
Etape 5 : Chauffez une poêle à feu vif avec une belle noisette de beurre.
Etape 6 : Dans la poêle bien chaude, saisissez la viande environ 1 min 30 par face. N'hésitez pas à accommoder la cuisson si besoin afin que la viande soit rosée.
Etape 7 : Arrosez la viande avec la sauce et accompagnez avec des légumes rôtis comme des carottes, du chou, de la tomate ou encore oignon. Bonne dégustation !
Conseils Nemrod :
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Pour une tranche de gigot de chevreuil encore plus tendre, vous pouvez préparer la sauce chimuchurri à l'avance et y faire mariner votre viande pendant au moins 30 minutes, voire une nuit entière.
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Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter des herbes fraîches supplémentaires à la marinade, comme du thym, du romarin.
Alternatives de cuisson :
La tranche de gigot est une pièce de viande délicieuse et raffinée qui peut se cuire de différentes façons, chacune ayant ses propres avantages :
La cuisson au four
La méthode la plus courante pour cuire la tranche de gigot de chevreuil est la cuisson au four. Elle est relativement simple et permet d'obtenir une viande tendre et juteuse. Il suffit de préchauffer votre four à 180°C, de badigeonner la tranche d'huile d'olive et d'assaisonner de sel et de poivre. Pour que la viande puisse être très tendre à la dégustation, nous vous conseillons de laisser les tranches de gigot de chevreuil reposer pendant 10 minutes avant de les servir. Attendre quelques instants avant la dégustation permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
La cuisson au barbecue
La cuisson au dessus des braises est une autre excellente option pour cuire votre tranche de gigot de chevreuil. Elle permet d'obtenir un léger goût de feu de bois. Pour se faire, vous n'avez qu'à préchauffer votre barbecue à feu moyen et d'assaisonner votre viande avant de la faire cuire pendant environ 4 à 5 minutes. N'oubliez pas de laisser reposer les tranches de gigot de chevreuil pendant 10 minutes avant de les servir à table.
La cuisson à la poêle
La cuisson à la poêle permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Pour cette option, vous pouvez préchauffer quelques secondes votre poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive et y faire revenir les tranches de gigot de chevreuil de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pensez à arroser la viande de chevreuil de temps en temps avec son jus de cuisson pour l'aider à rester tendre et juteuse. Avant de servir, tout comme pour les autres cuissons, il est préférable de laisser reposer la viande une dizaine de minutes.
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, assurez-vous de ne pas trop cuire la tranche de gigot de chevreuil. Une viande trop cuite sera sèche et dure lors de la dégustation.
Nous espérons que vous avez apprécié cette recette de tranche de gigot de chevreuil avec sa sauce chimichurri ! N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires et à nous envoyer des photos de votre plat final. Nous serons ravis de les voir !